Comment choisir le goût des fraises: goût en poudre ou goût liquide?
1. Observez la forme du produit
Pour les produits solides → Sélectionnez l'essence de fraise en poudre
Boissons solides, thé au lait en poudre, céréales, biscuits, pâtisseries en poudre prémix, comprimés de bonbons, pulvérisation alimentaire extrudée, lait en poudre, poudre de remplacement de repas.
Pour liquide / semi-liquide → Sélectionnez l' essence de fraise liquide
Des boissons, des jus, des sirops, des glaces, de la confiture, du yogourt, de la gelée, des garnitures, des pâtes.
2. Observer la température de traitement (cuisson / température élevée)
Requiert une résistance à haute température (cuisson, extrusion, torréfaction)
→ Donnez la priorité à l'essence de fraise en poudre
Le transporteur est plus stable, l'arôme est mieux conservé et il est moins susceptible de se volatiliser et de se dissiper.
Traitement à froid, ajout ultérieur, remuage à basse température
→ Donnez la priorité à l'essence liquide de fraise
L'arôme est plus frais, plus réaliste, et l'arôme des fruits est plus naturel.
3. Observez les exigences en matière de style des arômes
Désirée: fraîche, juteuse, avec une saveur de fraise réaliste
→ L'essence liquide de fraise présente un avantage, avec une note supérieure lumineuse et naturelle.
Désirée: arôme durable, goût riche, arrière-goût suffisant
→ L'essence de fraise en poudre a une meilleure libération prolongée, et l'arôme général est plus stable et doux.
4. Observez la commodité d' utilisation
L'essence liquide de fraise
Facile à mesurer, facile à disperser, se dissout rapidement, adapté au pompage direct dans la chaîne de production.
Essence de fraise en poudre
Une bonne fluidité, pas susceptible de se gâter, mélange à sec pratique, n'introduit pas d'humidité excessive.
5- Observez le stockage et le transport.
Liquide: haute concentration d'arôme, mais risque de fuite, poids élevé.
Poudre: plus stable, moins sujette à la détérioration, pratique pour le transport transfrontalier à longue distance.
Fabrication de boissons, de crème glacée, de confiture, de produits laitiers
→ Choisissez de l'essence liquide de fraise, dont la saveur est plus fraîche et qui se dissout mieux.
Fabrication de boissons solides, de biscuits, de pâtisseries, de bonbons et de sauts
→ Choisissez l'essence en poudre de fraise, qui est plus stable, résistante aux températures élevées et facile à mélanger.
