Les saveurs alimentaires ont-elles un grand effet ? Cet article vous le dira
Avec l'amélioration continue du niveau de vie, de plus en plus d'aliments délicieux et nouveaux apparaissent devant nous, tels que les sodas, les glaces, les jus, les bonbons, les gâteaux, les aliments soufflés, etc., qui sont éblouissants. Tant que vous regardez attentivement la liste des ingrédients alimentaires sur l'emballage du produit, vous pouvez voir un nom d'additif courant, qui est les arômes alimentaires, car ce n'est qu'avec lui que les aliments peuvent être qualifiés de délicieux.
De nombreux consommateurs associent instinctivement les arômes alimentaires à des substances toxiques, de sorte qu'ils s'opposent, rejettent et refusent tous les aliments contenant des arômes alimentaires. En fait, les arômes alimentaires ne sont pas terribles. Aujourd'hui, nous allons vous révéler le secret des arômes alimentaires.
Qu'est-ce qu'un arôme alimentaire ?
Les arômes alimentaires sont des épices mélangées fabriquées à partir d'une variété d'épices naturelles extraites d'animaux et de plantes ou d'épices synthétiques artificiellement. Ce sont des additifs alimentaires qui peuvent émettre des saveurs aromatiques à température ambiante. Le but de l'utilisation des arômes alimentaires dans les aliments est de faire produire, changer ou améliorer la saveur des aliments. Comme les aliments que nous mangeons tous les jours, ils sont extraits ou synthétisés à partir d'animaux et de plantes.
Comment classer les arômes alimentaires ?
Les arômes alimentaires peuvent être divisés en arômes liquides, en poudre et émulsionnés selon les formes posologiques, et peuvent également être divisés en type de réaction thermique (comme la réaction de Maillard), type de mélange, type d'oxydation (comme l'oxydation des graisses), type de fermentation (comme l'arôme fermenté du yaourt, du vin, de la sauce soja, etc.) et arômes enzymatiques selon la source des substances aromatiques. En bref, il existe de nombreux types d'arômes pour répondre aux besoins de différents produits et formes.
Quelles sont les fonctions des arômes alimentaires ?
Les arômes alimentaires représentent une petite proportion des ingrédients alimentaires, mais ils jouent un rôle vital dans la saveur des aliments. Ses caractéristiques fonctionnelles dans les aliments se reflètent principalement dans les aspects suivants :
1. Donner aux aliments une variété de saveurs ;
2. Stabiliser la saveur des aliments ;
3. Améliorer et compléter la saveur des aliments transformés ;
4. Masquer la mauvaise odeur des aliments ;
5. Effets de stérilisation, de conservation et antioxydants ;
6. Favoriser l'appétit.
Où sont utilisés les arômes alimentaires ?
Les arômes alimentaires et les épices ont été largement utilisés dans divers domaines de la production alimentaire. Ils améliorent non seulement la qualité des aliments, compensent les défauts de saveur des aliments, augmentent la couleur, l'arôme et le goût des aliments, et améliorent la qualité de vie et le goût des gens, mais favorisent également le développement rapide de l'industrie alimentaire. Actuellement, les arômes et les épices sont principalement utilisés dans les domaines suivants de l'industrie alimentaire :
1. Application dans les bonbons
2. Application dans les boissons et les boissons froides
3. Application dans les assaisonnements
4. Application dans les produits laitiers
5. Application dans les produits de boulangerie
6. Application dans les produits carnés
Réfléchissez-y, s'il n'y avait pas la contribution des arômes alimentaires, les aliments que nous mangeons pourraient ne pas avoir le goût de l'âme.
