Arôme de café de haute qualité pour les applications alimentaires et de boissons

Arôme de café de haute qualité pour les aliments et les boissons

Introduction du produit

La saveur du café est une expérience sensorielle riche et complexe qui découle de la composition chimique unique des grains de café et des différentes méthodes de traitement auxquelles ils sont soumis.Il comprend une large gamme d'arômes, les goûts et les sensations buccales, ce qui en fait l'une des saveurs les plus populaires et les plus polyvalentes au monde.

1Caractéristiques essentielles de la saveur du café

• Nots aromatiques: Selon la variété de grains, le niveau de torréfaction et l'origine, le café peut présenter des arômes fruités ( baies, agrumes), floraux (jasmin, lavande), à noix (amandes, noix), chocolatés (noir, lait),caramélisés, épicée (canne, clou de girofle) ou terreuse (bois, sol).
• Profil du goût:
  • L'amertume: résultat naturel de composés comme l'acide chlorogénique, plus présents dans les rôtis sombres.
  • Acidité: notes vives et épicées (par exemple, agrumes, pommes) à partir d'acides organiques comme l'acide citrique et l'acide malique, typiques des rôtis légers à moyens et des haricots de régions comme l'Éthiopie.
  • Je suis douce.: Douceur subtile de caramel, de caramel ou de fruits, souvent présente dans les haricots bien torréfiés ou ceux dont le profil est équilibré.
  • Sauvérisme (Umami): Une teinte douce et bouillante trouvée dans certains cafés indonésiens, qui ajoute de la profondeur.
• Sensation buccale: varient de légers et croustillants (roustés légers) à pleins et crémeux (roustés sombres ou haricots à forte teneur en huile), certaines variétés ayant une sensation veloutée ou siropée.

Ingrédient

• Composés aromatiques volatils: Plus de 800 ont été identifiés, dont des furans (similaires au caramel), des pyrazines (noix, rôties), des aldéhydes (fruités, vertes) et des phénols (terreux, épicés).
• Composés aromatiques non volatils:
  • Acides chlorogéniques (amertume, acidité).
  • L'acide quinique (acidité, surtout dans le café sur-extrait).
  • Les sucres (fructose, glucose) et leurs produits de caramélisation (contribuent à la douceur et à la profondeur).

Applications:

Au-delà des boissons traditionnelles au café, le goût du café est largement utilisé dans les aliments, les boissons et même les cosmétiques:

• Produits alimentaires: Des gâteaux, des biscuits, des chocolats, des glaces, des pâtisseries (par exemple, du tiramisu) et des barres énergétiques au goût de café.
• Les boissons: Cocktails infusés de café (par exemple, Espresso Martini), smoothies, milk-shakes et sirops aromatisés pour les lattes ou les bières froides.
• Autres produits: bougies parfumées de café, lotions corporelles et même certains plats salés (par exemple, les viandes frottées au café, dont l'amertume et la profondeur complètent les saveurs riches).

Nos avantages

1Parfum durable et goût prolongé
2Amélioration du goût et neutralisation des odeurs indésirables
3. saveurs pures et riches avec un haut degré de simulation
4Haute pureté, excellente solubilité et résistance à l'absorption de l'humidité
5- Compatibilité à large spectre et facilité de coordination avec différentes saveurs
6Résistance à haute température et meilleure stabilité